Die Cashews werden abgewogen (ca. 1/2 Tasse) mit Wasser in einer Schüssel bedeckt und für 30 Minuten stehen gelassen.
Währenddessen kann man die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und mit einem Spiralschneider in Spiralen schneiden.
Die sogenannten Zucchini Noodles (Zoodles) werden dann mit Olivenöl und Salz versehen, leicht massiert und ebenso gute 15 Minuten stehen gelassen.
Nun ist die vegane Sahne Sauce an der Reihe.Dazu werden die Pinienkerne mit 1/4 Tasse Wasser, 1/4 Tasse Apfel Cider Essig (Apple Cider Vinegar), Saft einer halben Zitrone, 1 1/2 EL Hefeflocken in einem Hochleistungsmixer vermengt. Dann kommen die abgetropften Cashews hinzu und alles wird zu einer cremigen Sauce gerührt. Die abgetropften Zoodles werden in der veganen Sahne Sauce untergemischt, vorsichtig gerührt und mit ein paar Kürbiskernen und frischen Kräutern serviert.