Go Back
Drucken

Zutaten

Zoodles - Zucchini Nudeln

  • 3 große Zucchinis
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Salz

vegane Sahne Sauce

  • 1/2 Tasse Cashews 30 Min eingeweicht
  • 1/2 Tasse Pinienkerne nicht eingeweicht
  • 1 1/2 EL Hefeflocken (Ich habe Bierhefe verwendet)
  • 1/2 Saft Zitrone
  • 1/4 Tasse Wasser
  • 1/4 Tasse Apfel Cider Essig

Anleitungen

  • Die Cashews werden abgewogen (ca. 1/2 Tasse) mit Wasser in einer Schüssel bedeckt und für 30 Minuten stehen gelassen. 
  • Währenddessen kann man die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und mit einem Spiralschneider in Spiralen schneiden. 
  • Die sogenannten Zucchini Noodles (Zoodles) werden dann mit Olivenöl und Salz versehen, leicht massiert und ebenso gute 15 Minuten stehen gelassen. 
  • Nun ist die vegane Sahne Sauce an der Reihe.
    Dazu werden die Pinienkerne mit 1/4 Tasse Wasser, 1/4 Tasse Apfel Cider Essig (Apple Cider Vinegar), Saft einer halben Zitrone, 1 1/2 EL Hefeflocken in einem Hochleistungsmixer vermengt. Dann kommen die abgetropften Cashews hinzu und alles wird zu einer cremigen Sauce gerührt.
  • Die abgetropften Zoodles werden in der veganen Sahne Sauce untergemischt, vorsichtig gerührt und mit ein paar Kürbiskernen und frischen Kräutern serviert.

Notizen

Optional:
Man kann statt die Zoodles 15-20 Minuten ziehen zu lassen, die Zucchini Nudeln auch für 5-10 Minuten auf niedriger Hitze aufwärmen. 
Ebenso wie die Sauce.